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不让血管老化就能抗失智,最推荐姜黄、九层塔和它

发布时间:2020-06-14   浏览量:840   

 

编按:地中海饮食一定得吃番茄、用橄榄油?错!宝岛台湾一年四季蔬果丰富、渔产新鲜,花生油、芝麻油等在地油品选择多样,不怕吃不惯,就连夜市里的蚵仔煎、出现率最高的家常菜番茄炒蛋,统统都是台味十足的地中海料理。许多香料的特殊成分,其保健功效还在研究当中,但有些香草本身其实具有极佳营养价值。 活用各类香料,不但能端出美味佳餚,从中获得多样的营养价值,品尝食物的真滋味。
不让血管老化就能抗失智,最推荐姜黄、九层塔和它
● 优选食材
葱、姜、蒜、九层塔、香菜、姜黄、香椿、肉桂、丁香、八角、辣椒。
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● 营养素表格
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姜黄:美国农业部营养素资料实验室

● 代表食材
-香菜
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香菜又称为芫荽,与芹菜、茴香为同一家族,原产地在地中海国家。汉朝张骞出西域,将香菜种子带回中国,其香味广受欢迎而改名香菜。传统地中海饮食中,茴香的叶、茎、根被大量使用于菜餚中。香菜富含维生素A、菸硷素、维生素C、维生素K和多种矿物质。中医认为香菜性温味甘,能健胃消食、发汗透疹、利尿通便、驱风解毒,具有调整肠胃机能,增进食欲之效。烹调时间不宜太长,以免失去原有的丰富营养素。
-九层塔
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九层塔与西方料理常使用的罗勒相似,在许多料理中皆有画龙点睛的效果。九层塔在台湾五至十月为盛产期,含有维生素A、维生素C、维生素K、矿物质钾、钙、铁等,可增强免疫系统、预防血管老化。不过,应避免长时间烹调九层塔,以免维生素被破坏。
-姜黄
不让血管老化就能抗失智,最推荐姜黄、九层塔和它
姜黄是咖哩中的要角,主要的多酚类化合物成分是姜黄素。姜黄素具有抗发炎、抗氧化、抗病毒作用,还有助于降低胆固醇,并能预防部分癌症的发生。由于姜黄素会抑制血小板凝集,有出血风险者应小心摄取,避免过量。
● 塔香三杯中卷:四人份
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食谱设计示範/关于下厨这一条不归路。
摄影/林澔一
食材:
中卷…300公克
姜片…8片
蒜头…8瓣
辣椒…适量
九层塔…1把
调味料:
黄砂糖…1大匙
黑麻油…2大匙
酱油…2大匙
米酒…2大匙
作法:
1. 蒜头略拍碎、姜切片状并略拍;中卷洗净,撕除外皮、切圈状,放入滚水锅时立即熄火,烫一下便捞起沥乾备用。
2. 起油锅,倒入黑麻油,小火煸香姜片,续下蒜头及辣椒爆香,下黄砂糖拌炒至糖融化,加入中卷、酱油及米酒拌匀收汁。
3. 最后撒下九层塔即完成。
POINT
九层塔是台菜三杯料理的灵魂,含有丰富的钾、钙、镁、铁、维生素B2、菸硷素、β-胡萝蔔素、维生素K,营养价值高。中卷是低脂海产,可提供丰富的锌与维生素B12,适量食用不致影响海洋永续。
黑芝麻油富含单元不饱和脂肪酸、维生素E与必需脂肪酸。藉着运用营养丰富、气味芳香的九层塔入菜,建议可将「三杯」中之酱油、糖的用量稍减,品尝九层塔的芬芳。传统的三杯料理使用黑芝麻油,也可改用茶油,品尝不同风味。
● 香椿拌豆腐:四人份
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食谱设计示範/Ariel玩乐厨房
摄影/林澔一
食材:
嫩豆腐…400公克
香椿嫩叶…50公克
调味料:
酱油膏…1大匙
麻油…2小匙
作法:
1. 将嫩豆腐洗净,以滚水烫过放在盘中切块备用。
2. 将香椿树之嫩叶洗净切碎,铺在嫩豆腐上,淋上酱油膏与麻油即可食用。
POINT
香椿是春天香椿树刚长出的红紫色嫩芽,具有特殊香气,富含钾、磷、钙、镁、铁、锌、β-胡萝蔔素;香椿所含的类黄酮具有强抗氧化力,国内有研究探讨其萃取物的保健功能。
香椿芽所含的硝酸盐较高,可用热水烫过再使用。豆腐富含黄豆的优质植物性蛋白质,传统豆腐更能提供丰富的钙。两样简单的材料就能成为一道价廉物美的营养菜餚。
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