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想不想炒出粒粒分明、金黄诱人的蛋炒饭?看这里

发布时间:2020-07-10   浏览量:829   

 

作为菜鸟入门厨艺的第一课,蛋炒饭实在算得上简单。但要做出高逼格的蛋炒饭,却又实在难。先放蛋,还是先放饭呢?

想不想炒出粒粒分明、金黄诱人的蛋炒饭?看这里

蛋炒饭的秘诀

蛋炒饭,先炒蛋后放饭:锅里倒油烧热,将搅好的鸡蛋倒入锅内翻炒呈金黄色盛起,将饭倒入锅内加盐翻炒,可根据个人喜好放入酱油着色,倒入炒好的鸡蛋翻炒,起锅时也可加入胡萝蔔丁、小葱等。

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饭炒蛋,先炒饭后放蛋:锅里倒油烧热,将饭倒入锅内加盐翻炒,在锅中央将饭中扒一见锅底的空档,将鸡蛋直接打入其内,将饭覆盖其上快速翻炒,可根据个人喜好放入酱油着色,起锅时也可加入胡萝蔔丁、小葱等。

黄金蛋炒饭

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材料:白米饭250克,蛋黄2个,胡萝蔔1/2根,洋葱1/4个,黄瓜1/2根,盐3克,食用油15毫升。

做法

1.胡萝蔔、洋葱、黄瓜切小丁,将蛋黄从整鸡蛋中分离备用;

2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀,同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色;

3.大火烧热锅中的油,将裹好蛋液的米饭倒入,炒至米粒呈鬆散状;

4.加入洋葱丁、胡萝蔔丁翻炒2分钟,最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可;

小诀窍

饭,一定要用冷饭。 炒锅和油,必须要烧热。 这样炒出来的饭才不会粘锅,并且颗粒鬆散口感好~

虾仁火腿蛋炒饭

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材料:米饭2碗,虾仁80g,火腿80g,胡萝蔔80g,黄瓜丁50g,葱花5g,鸡蛋1个,盐5g,味精3g,糖15g,蚝油20ml。

做法

1、虾仁洗凈,火腿胡萝蔔黄瓜切成小丁,鸡蛋打散待用。

2、炒锅加少许植物油,倒入虾仁,火腿丁,胡萝蔔丁和黄瓜丁下锅翻炒,炒熟盛出待用。

3、再在炒锅中加少许植物油,将鸡蛋液和米饭一同倒入翻炒,将米饭炒散后加做法2中炒好的材料。

4、继续翻炒,同时加入盐,味精,糖和蚝油调味,最后撒上切碎的葱花即可。

什锦蛋炒饭

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材料:米饭(蒸)100克,鸡蛋150克。

辅料:莴笋50克,火腿肠50克,蘑菇(鲜蘑)45克,洋葱(白皮)50克。

调料:花生油15克,小葱5克,白皮大蒜3克,鸡精2克,盐2克。

做法

1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。

3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;

4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

香菇虾仁蛋炒饭

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材料:米饭200g.,水发香菇3朵,虾仁50g,胡萝蔔1/2根,莴笋1/2根,蛋1个,盐,料酒,胡椒粉,味精各适量,葱花。

做法

1、水发香菇去蒂,洗凈切成小丁,胡萝蔔和莴笋也切成小丁。

2、虾仁加入料酒和胡椒粉腌一会,鸡蛋打入碗中备用。

3、锅烧热倒油,倒入蛋液迅速炒散成蛋花,盛出备用,锅中倒油,下蒜末炒香,倒入虾仁翻炒至7成熟,倒入蔬菜钉,米饭拌炒均匀,再加入盐、味精,洒上葱花炒拌入味即可。

小诀窍

1、有的人喜欢吃粒粒沾着蛋的炒饭,可以等饭快炒好时再倒入蛋液炒匀即可。

2、用做好的米饭来炒,可以先将米饭先放入冰箱冷藏,这样炒出来的米饭颗粒分明,还不粘锅。

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